醫學科技進步,罹癌不再和「絕症」畫上等號,但不少癌友好不容易撐過化療、放療、免疫療法等治療,卻忽略了加強營養攝取、提升免疫力的重要性,甚至可能因此被迫中止治療或降低用藥劑量,使治療效果大打折扣。根據國外研究調查顯示,癌症死亡率可能不全然來自於疾病本身;有20%癌症患者死因來自於營養不良!

然而,台灣癌症基金會副執行長蔡麗娟表示,多數癌友都有類似的經驗──治療後產生食慾不振、味覺改變、噁心嘔吐等副作用,導致無法好好進食,更別說要攝取均衡、充足的營養。

不僅如此,根據奇力愛照料理針對國內300位癌友所做的「癌友飲食及癌症營養認知調查」結果顯示,78%的癌友需要自行照料日常飲食,且其中有1/4飲食來源為外食;而無論是外食族或自煮族,都經常面臨不知道如何挑選食物或食材的問題。

▲ 10年前罹患乳癌的林瓊惠女士,也曾面臨不知如何準備三餐的困擾,她也以過來人的身分提醒癌友及家屬們,多多溝通、互相體諒是很重要的。

 

針對癌友在飲食補養上容易忽略的面向,癌餐料理資深護理師王品喬提供4個營養關鍵:

1. 以病人吃得下為原則
一般建議癌友採取高蛋白質、高熱量的飲食,有助於增進免疫力,降低各項治療造成的不適。但不少癌友總是沒有胃口、吃不下,以蛋白質的食物來源為例,建議選擇纖維較短、容易咀嚼的魚類,比起牛豬雞等肉類更好入口。

2. 天然食材提鮮、減少調味料
癌友和家屬常會認為飲食一定要少油、少鹽,但這對化療後味覺改變、經常感到噁心嘔吐的患者而言,是不容易做到的原則。建議可在料理中使用天然食材作為調味,例如檸檬、梅汁等,既能提升食慾、增加進食量,也較不會造成癌友健康上的負擔。

3. 豐富蔬果顏色激發食慾
台灣癌症基金會長期推動「蔬果彩虹579」飲食觀念,其中強調蔬果的色彩大致可分為「紅、橙、黃、綠、藍、紫、白」七色,不同顏色所含的維生素、礦物質、纖維及植化素不盡相同,因此各色蔬果都要均衡攝取。

4. 適度烹調保留營養素
上述調查也顯示,有64.8%的癌友會特別食用牛肉,作為補充高蛋白的來源;不過王品喬提醒,建議使用低溫油泡或汆燙的方式,避免高溫煎炸而產生致癌物,補充蛋白質不成,反而更傷身。

資料來源:健康2.0