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海帶、紫菜、珊瑚草……究竟有什麼不同？它們都是海藻家族的一員。海藻富含礦物質、多醣體、Omega3脂肪酸等多種營養，遠勝陸上蔬菜。台灣擁有豐富的海藻資源，但你認識它們嗎？     走進漁港市集，濃濃海鹹氣味中，除了魚蝦蟹貝類等各式海鮮，還有一類清脆爽口、琳瑯滿目卻難一一喊出名字的食材，眾人統稱為海菜，正式名稱為「海藻」。沿海人家總在退潮午後全副武裝，手執鐮刀、竹簍，在濕滑岩石上，身手俐落地東割西採。收成的海藻除了帶回家加菜，多的還可拿到市場販售，貼補家用。 台灣四面環海，約有100種大型藻類。台灣海洋大學水產養殖學系教授陳衍昌指出，海藻依體型可分為「微細藻」和「大型藻」，微細藻是肉眼看不見的藻類，而人們常吃的海帶、紫菜、海燕窩等則皆屬大型藻。建立大型藻養殖技術是重要研究趨勢，不但有助於復育海洋生態，其中高經濟價值的種類也能供應人們食用源源不絕。 防癌、抗老、降膽固醇，海藻營養價值高 海藻以水為家，從海中吸收各種礦物質作為營養；為行光合作用，藻葉除了有葉綠素，也富含藻紅素等特殊成分。此外，由於海裡壓力大，有些海藻在細胞中填入大量膠質，讓組織更有韌性和彈性，這些特性使海藻的營養較陸上蔬菜更勝一籌。 正因為如此，海藻有低熱量、高纖維、富礦物質的特點，甚至古代中國稱紫菜為「神仙菜」，認為它具有延緩衰老、長壽不老的神效，以現代科學觀點來看，堪稱「大海的超級食物」。 ●富含多醣類，提升免疫力 陳衍昌指出，藻類膠質由多種醣類聚合而成，是最獨特之處，研究發現，有調整免疫力的作用，尤其針對糖尿病患者，有很好的保健效果。 [...]

每隔一段時間就有某種作物的營養價值大受關注，繼羽衣甘藍、酪梨、奇亞籽之後，現在海藻和波羅蜜也入列。 消費市場對食物的喜好，也像時尚一樣有潮流更迭，以美國市場為例，羽衣甘藍的抗氧化力一度大受追捧，2007至2012年間，羽衣甘藍產量就飆升60%，好滿足市場需求。 這幾年包括辣木、酪梨、奇亞籽，薑黃也陸續受矚目，美國媒體預測，接下來輪到海藻大出風頭！     「大海的超級食物」海藻高纖還能幫助減重 海藻家族成員多，包括海帶、紫菜都在其中，烹調方式也很多元，做成壽司、沙拉、湯都很美味。便利性推升受歡迎程度，當然最關鍵的還是營養價值。 （海藻種類繁多，入菜也很方便，適合多種烹調方式)   海藻依種類不同，有的富含Omega3脂肪酸與維生素B12，有的含維生素A、C、E與K。其中螺旋藻（Spirulina）與綠藻（Chlorella）則富含所有的必需胺基酸。 [...]